Les photos « zappées » des recettes de mon livre
…Et quelques petites nouvelles
Nous sommes actuellement en train d’améliorer Saines Gourmandises. C’est la suite des gros travaux déjà entrepris cet hiver pour que, entre autres, la version mobile soit canon, que les pages se chargent plus vite, etc. bref, que votre navigation soit plus agréable, plus rapide, plus facile. C’est beaucoup de travail, très ingrat (la fameuse « partie immergée de l’iceberg ») mais tout sera, je l’espère, opérationnel pour que nous puissions fêter ensemble les 10 ans du blog en mai prochain… et repartir pour au moins 10 ans de plus ! C’est en tout cas ce que je nous souhaite ;).
Ici, depuis trois semaines c’est un peu compliqué. Pas très grave, mais disons… juste un chouïa éprouvant pour mes pauvres nerfs (agreuuuh !).
Tout avait pourtant si bien commencé ! Les premiers jours des vacances de Pâques, nous avons organisé plein de randonnées printanières en famille histoire de se remplir les poumons de bon air, les yeux de jolis paysages, les oreilles de chants d’oiseaux, et la panse de bons pique-niques ^^
Et puis on a re-chopé le covid. Ne me demandez pas comment, personne n’en sait rien, et de plus on n’est même pas sûrs que ce soit bien ça. La seule chose certaine, c’est que je me farcis une bonne crève depuis 10 jours, et que tout le reste de la famille est tombé malade quelques jours après. On a donc bien été forcés d’aller se refaire poignarder une narine en famille et là, supriiiise, un seul d’entre nous est ressorti positif au covid (je viens juste de l’apprendre). Moi je trouve ça quand même un peu prodigieux : puisque nous avons tous les mêmes symptômes, que nous sommes malades en même temps, pourquoi l’un aurait le covid et les autres « une petite grippe de printemps » ? J’espère que dans le labo ils n’ont pas fait comme cet ancien prof de philo débordé qui, pour noter les copies, jetait tout en l’air (les copies qui retombaient sur la table obtenant alors la moyenne, les autres non) ^^.
Bref, dans le doute on vit soigneusement cloitrés mais bon, de toute façon vu le temps dehors ce n’est pas un bien gros sacrifice…
Car ici, il gèle dur tous les matins ! Fin avril au coin du feu, avec une maison qui sent la cannelle, le thym et l’eucalyptus, ça me laisse toute désorientée… Cette maison est peuplée de farfadets un peu ahuris au nez tout rouge, au visage bouffi émergeant à peine de gros pulls à cols roulés, aux yeux brillants, parlant un drôle de patois (Baban, qu’est-ce qu’on bange à bidi ? Tu as bis où l’huile de diaouli ? Je voudrais be faire ude idhalation après le lavage du dez).
Et avec ça, j’essaye de travailler un peu… sauf que j’ai dû changer d’ordi, le mien étant trop vieux et à bout de souffle. Je me suis dit « profitons de ce semi-repos forcé pour m’occuper de tout transférer sur le nouvel ordi ». Quelle piètre idée j’ai eu là. Car évidement, les logiciels que je suis habituée à utiliser au quart de tour depuis 10 ans ne sont plus compatibles. Il a fallu les mettre à jour, voire les remplacer, car monsieur l’ordi ado « Kisselapète » (c’est son petit nom) ne supporte pas de bosser avec des ancêtres. Et moi dans tout ça ? Ben je suis perdue. Et je me sens rabaissée, humiliée, amoindrie, comme si les 3/4 de mes neurones étaient restés dans l’ordi précédent ^^. Genre Crétin 1er ne sait plus comment faire un montage photo, Crétin 1er ne trouve pas comment exporter une photo, Crétin 1er est pommé devant son ordi, Crétin 1er a l’air aussi intelligent devant son nouveau logiciel qu’une vache regardant une machine à écrire , Crétin 1er en a marre, Crétin 1er trépigne, a mal au crâne, n’a pas le temps de se farcir 40h de tutos internet avant de retoucher une %# ! de photo. J’ai quand même essayé de regarder des tutoriels sur internet. La plupart sont en québécois. Alors quand tu as dans l’oreille droite un enfant qui te dis « Baban j’ai bal au dez » et dans l’oreille gauche un brave youtubeur québécois (merci quand même à lui !) qui t’explique « ‘Lors là, pour commincer, j’vais vôs apprindre commint r’deminsionner une phooooto dans l’module impression. Per’snnêllememint… » et bien dans le cerveau, déjà un peu éprouvé, il se crée quelque chose de bizarre et de pas très cool, ressemblant furieusement à une envie de mordre dans le clavier (ce qui serait une très mauvaise idée : car vous vous souvenez de ma dent cassée juste avant Noël ? Mon cas n’ayant pas été jugé assez urgent, je n’ai pas encore eu de rdv de dentiste. Mais c’est pour début mai, yeeeees, j’y suis presque, et je pourrai bientôt re-goûter au luxe inouï de mordre dans une pomme sans sauter au plafond).
J’aimerais tant revenir un an en arrière, lorsque le vieil ordinateur marchait bien, avec toute son équipe d’antiques logiciels blaireau-friendly que j’avais appris à bien utiliser (quand j’avais le temps de suivre des cours du soir)… Je suis allée un peu pleurer devant mon vieil ordi si fatigué, qui buggait déjà depuis décembre (comme moi en fait ;)). Il est dans un coin de ma chambre, et je crois que je vais le mettre sous une cloche de cristal comme le sou fétiche de Picsou tant je le regrette déjà.
Mais ce n’est pas tout ^^
Lundi de Pâques, notre frigo est tombé en panne. Il y fait plus chaud que dans la maison, on pourrait s’y enfermer pour se réchauffer un peu vu le temps.
Après avoir dû jeter aux poules plein de bons trucs qu’on s’était acheté pour les vacances, nous nous sommes donc précipités pour commander un autre frigo (confinés à 9 personnes, après que le potager ait entièrement gelé, alors oui on peut se nourrir avec des racines et des boîtes de cassoulet mais bon…). Déjà, il devait mettre 4 jours à arriver. Soit. C’était le prix à payer pour avoir le frigo de mes rêves. On a donc transformé une fenêtre plein nord en « frigo préhistorique » (pour le coup, heureusement qu’il fait froid). Mais le Jour J de la livraison, paf, on reçoit un SMS cynique : « Livraison annulée, reportée au 23 avril ». Soit 9 jours plus tard. Et bien sûr, envoyé d’une adresse mail du genre « ne-pas-répondre@allez-vous-faire-voir.com », histoire d’être bien sûrs qu’on ne pourrait pas leur dire tout le bien qu’on pense de ces procédés pignoufesques. Bah, ce n’est pas bien essentiel un frigo, et reporter une livraison de 9 petits jours sans la moindre excuse ni explication, pffiou, pas bien grave tout ça hein. Y’a pas le feu au laaaaac. On vit dans un monde formidable.
Bref, je suis un peu excédée, et encore je ne vous raconte pas tout parce qu’il y a aussi les pauvres enfants en « cours à distance » (Baban, tu peux b’expliquer bon cours de géobétrie ? Baban, j’ai perdu bon baduel de bathébathiques ! Baban, baban, j’ai plus de copies doubles au bon forbat… Baban, pourquoi la baîtresse elle veut qu’on trace une barge de trois carreaux pour les devoirs de baths et pas ceux de grabbaire ?), les recettes à continuer d’avancer malgré tout ce bazar, les litres de tisanes à préparer, le mari, malade, qui s’embête et voudrait bien me raconter deux ou trois blagues entre le cours de bathébathiques et le tuto Lightroom en québécois, le fils chevrier qu’on ne peut plus aider pour ne pas risquer de lui filer le covid (ou la “petite grippe de printemps”), mon chien qui boude et ne veut rien bouffer vu qu’on ne se promène plus, les plans potagers à arroser en claquant des dents après avoir mis une chapka et la plus grosse doudoune de ski du placard, etc.
Pour bosser au milieu de tout ça (mon poste de travail étant en plein milieu du salon, monumentale erreur…) je mets des boules Quiès. Mais il faut les enlever si souvent pour écouter les doléances, donner des recommandations (Pour la énième fois, mets un *@! de pull et de bonnet avant d’aller voir les poules ! Noooooon, c’est 20 gouttes de teinture mère de propolis et 2 gouttes d’eucalyptus radiata et SURTOUT pas le contraiiiiire raaaargh…), répondre au téléphone (Non, merci, comme je l’ai déjà expliqué plus ou moins patiemment à vos 138 collègues précédents, je ne souhaite pas recevoir chez moi d’inspecteur des termites ni de représentant en panneaux solaires et je vous emm… encourage à ne plus jamais me téléphoner), etc. que j’ai les tympans en chou fleur. Essayez de mettre et d’enlever une boule Quiès 48 fois par jour, vous verrez. Ça donne comme l’impression qu’un plombier psychopathe se serait acharné sur vos oreilles avec une poire à déboucher les WC…
Mais je vous promets, j’ai encore un chouïa de bon moral ;).
J’espère que vous allez bien de votre côté, et en attendant de se retrouver très bientôt pour une nouvelle recette, voici déjà quelques photos. Ce sont les illustrations des recettes de printemps de mon dernier livre, celles qui ne sont pas rentrées dans la maquette faute de place. Je posterai plus tard celles d’été, d’automne et d’hiver. Vu que je me suis cassé le bol à les faire, autant que vous en profitiez 😉
Bon allez, on va y arriver hein. Je pense très fort à tous ceux d’entre vous qui sont en télétravail avec toute une famille à la maison. Bien sûr, c’est un peu folklo, mais il y a beaucoup de beaux moments aussi… Et je vais vous dire un truc : pendant que j’écrivais ce post, il m’est venu une idée machiavélique pour tenter de bosser un peu en paix.
Vous croyez que l’ordi, ma chaise, ma tisane et moi on rentrerait dans le vieux frigo ?
Gratin crémeux aux fanes de radis
Nouilles sautées aux cébettes et pois gourmands
Galettes complètes aux blettes
Velouté d’avril
La “Tourtatou”
Omelette au brebis, pignons et jeunes pousses d’épinards
Salade César, la vraie !
Bocaux de cerises au naturel (sans aucun sucre ajouté)
Vous trouverez évidement bien d’autres recettes dans cet ouvrage (plus de 90 !) toutes réalisées à partir de légumes et de fruits du jardin (ou du marché). Très simples, faciles, rapides, ce sont les recettes de mon quotidien 🙂
Mon fabuleux jardin en permaculture
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Découvrir ici son article de présentation sur le blog
Découvrir ici sa présentation par l’éditeur (sommaire, 4ème de couverture…)
Ou cliquer ici pour sa présentation sur mon blog de jardin
NOTA : En raison des travaux actuels sur le blog, il est possible qu’hélas, certains commentaires laissés sous cet article soient perdus au moment de la mise en ligne de la nouvelle version de “Saines Gourmandises” ces prochains jours. On s’excuse d’avance, très sincèrement, si cela devait arriver.
Le chocolat m’a un peu manqué ces dernières semaines et, heu, comment dire… Je crois que ça se voit ^^
Ce qui est bien quand on tient un blog, c’est que l’on doit régulièrement se dévouer pour faire la fête avant tout le monde : Dinde farcie le 3ème dimanche de l’Avent, bûche de Noël le 21 décembre, crêpes Suzette le 1er février, Nid de Pâques le dimanche des Rameaux, etc. Mais c’est vraiment par dévouement professionnel, car vous ne seriez probablement pas très contents que je vous poste la recette de la dinde de Noël un 25 décembre au soir, ou la charlotte aux fraises de vos rêves le lendemain de la fête des Mères. Quitte évidemment à devoir se « re-dévouer » en famille le jour J, car si les enfants sont en général très contents de devoir donner leur avis (par pur dévouement eux aussi) sur la dinde farcie du 3ème dimanche de l’Avent, en revanche ils seraient un peu fâchés que le 25 à midi maman-blogueuse face cuire des steaks surgelés (La dinde ? Quelle dinde ? Bah, vous l’avez eue le 18 décembre, ça ira pour cette année).
Ce fut donc un lundi très très gras, avec deux fournées de 20 à 45 beignets (dont pas mal avalés compulsivement debout sur une chaise, l’appareil photo autour du cou), et, cerise sur le gâteau, une panne d’huile de cuisson pour la deuxième fournée vu que ceux de Dark Vador avaient presque tout bu
Mettre tous les ingrédients (sauf les pommes ou la compote !) dans le bol d’un robot ou dans un saladier, puis pétrir la pâte (au robot ou à la main) pendant environ 7min, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache un peu des parois du bol.
Ce matin, j’ai testé une recette complètement farfelue (à se demander, vraiment, ce qui me passait par la tête) et malheureusement, elle a été réussie. Je dis « malheureusement » car du coup, j’ai eu une grosse tentation de la partager avec vous, là tout de suite. Mais cela signifiait de devoir sortir mon appareil photo, tout déplacer dans mon salon pour réinstaller mon coin shooting, importer et retoucher les photos, écrire la recette, poster sur le blog, etc. bref, moi qui ait promis au médecin et à toute ma famille de ne plus rien faire pendant encore deux bonnes semaines…
Mixer en semble tous les ingrédients (sauf la farine et la levure) jusqu’à obtention d’une crème très lisse. Ajouter la farine et la levure puis mixer de nouveau : La pâte est prête !
Aujourd’hui, j’ai vraiment l’impression de m’aventurer dans des terres inconnues, car il faut bien de temps en temps retrouver son âme de pionnier ! Il y en a qui explorent les pôles, moi j’explore aussi des trucs mais plutôt en cuisine. Et de plus, je les explore pour le repas de Noël : c’est dire mon goût de l’aventure 😉
J’ouvre une parenthèse pour remarquer que cette année, certains champions de l’écologie ont décrété qu’ils ne voulaient plus de sapin pour Noël. “Pas d’arbre mort dans nos mairies” qu’ils disent, les purs-et-durs vert fluo. Loin de moi l’idée de faire du mauvais esprit pour savoir si, afin d’être plus cohérents, ils ont aussi bazardé les meubles, jouets, (et jusqu’aux couverts à salades) en bois d’arbres décédés qui hantent leurs maisons écologiques (elles-mêmes peut-être en ossature de pin trépassé). Mais chez nous, cette année encore nous aurons un sapin, un beau sapin, acheté chez un producteur qui les plante exprès pour cela. Les sapins, c’est comme les carottes et les betteraves : ça se plante, ça se coupe, et puis ça se replante, et ça repousse. Les vendeurs de sapins ne vont pas braconner dans la forêt avec une tronçonneuse à la main.
Alors mes deux plus grandes et moi, nous avons réalisé la recette à six mains, et cette matinée pâtisserie était bien chouette… Pour la présentation, nous nous sommes inspirées d’une
Bientôt Noël, et je suis sûre que vous êtes déjà en train de tester tout un tas de bonnes choses. De mon côté, je fais dans la simplicité en vous proposant aujourd’hui un bon gâteau aux épices cuit à la vapeur, certes modeste mais assez sympathique dans le genre : On peut le faire en version sage spéciale “premiers froids » 
J’aurais aimé vous écrire un long article, bien didactique, sur mon potager d’automne afin de compléter les publications « permaculture » de ce printemps et de cet été. Mais le fait est que je n’y arriverai pas, et avant que l’hiver ne soit complètement là j’ai pensé que ça vous ferait déjà plaisir d’avoir un petit aperçu, même rapide, plutôt que rien du tout hein. Parce que si j’attends de me sentir en état de rédiger un article-fleuve…
En fait, le reconfinement je l’ai passé en quarantaine chez moi, complètement ahurie devant un ordinateur, avec deux pulls, une écharpe et des chaussettes de ski du coup cela m’a évité de trop regretter l’interdiction de se balader loin en forêt. J’espère pouvoir me rattraper à partir de ce week-end… si j’arrive à faire plus de 300 mètres sans avoir besoin de me coucher là tout de suite sur le bitume pour me remettre de cet exploit.
La veille au soir, mettez à tremper 500g de petit épeautre. Le lendemain, égouttez, rincez et mettez à cuire dans un faitout d’eau froide non salée, mais parfumée avec 3 clous de girofle et 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition, comptez 30 à 50min de cuisson (jusqu’à ce que le grain soit tendre) puis égouttez soigneusement. Salez en fin de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Et si l’on essayait, le temps d’un article, d’éviter de parler de tout ce qui fâche en ce moment ? Vu que nous avons déjà tous le moral bien assez morose comme ça… Un moral du genre à plat cafardeux en berne plombé dans les chaussettes. Au minimum hein.
Ouille, deux gâteaux au chocolat à la suite sur mon blog, ça ne fait pas sérieux du tout du tout ! Alors déjà, faisons taire les espoirs les plus fous : non, je ne suis pas en train en réaliser un ouvrage sur le chocolat 
Cette fois-ci, pardonnez-moi : je lirai évidement tout mais je ne pourrai pas répondre aux commentaires car je suis obligée de « décrocher » pour les vacances de Toussaint : cela me navre un peu de vous lâcher mais c’est une promesse faite aux enfants après deux mois très compliqués, avec beaucoup (trop) de travail, tout un tas de soucis, bref, je vais essayer de ne pas allumer mon ordinateur pour respecter ma promesse. Pauvres enfants, cela fait des semaines que je leur dit « Ne vous inquiétez pas, là c’est compliqué mais maman s’arrêtera pour les vacances de Toussaint et on fera plein de trucs ensemble »… alors, impossible de les décevoir. Et de toute façon cela me fera du bien d’éteindre mon ordinateur pour ne plus m’occuper « que » de ma grande famille pendant une quinzaine de jours : j’aspire à écouter le bruit de la pluie sur ma capuche quand je marche en forêt, ranger un peu ma maison
1/ Biscuit croquant :
Au fur et à mesure que les années passent, je croise de plus en plus de gens qui suivent un régime « sans » (sans gluten, sans lait, sans cuisson, sans FODMAPs, sans produits animaux, etc.), y compris parmi les enfants. Bien consciente qu’il s’agit pour certaines personnes d’impératifs graves (allergie par exemple), loin de moi l’idée de rejeter en bloc de telles précautions lorsqu’elles sont motivées !
Tout cela sans parler des « spécialités sans gluten » vendues en magasin genre gâteaux, biscuits, madeleines, pain, biscottes, brioches, etc. : leurs listes d’ingrédients sont longues comme un discours de député et l’on y trouve, entre autres, toutes sortes d’adjuvants censés apporter un peu plus de légèreté, d’élasticité, de goût, bref, tout ce qui manque aux “farines” sans gluten mais que l’on trouve naturellement dans une bonne farine d’épeautre non hybridée (laquelle contient certes un peu de gluten, mais généralement beaucoup mieux toléré par les intestins sensibles que les farines de blés modernes).
Donc, vous l’aurez bien compris : si le gâteau d’aujourd’hui est sans gluten, ce n’est pas par nouvelle « lubie » ! : Mon truc, depuis toujours, c’est 
J’espère que pour vous la rentrée s’est bien passée. La mienne se fait un peu en décalé car après un été particulièrement studieux, j’ai eu besoin de quelques jours de congé… mais cela n’a pas été de tout repos car pendant mes « vacances » les enfants sont tombés super malades (avec évidemment le mélodrame covid or not covid, et pas moyen de les faire tester du coup nous restés un peu cloitrés pour ne pas semer notre crève à tous vents même si à priori c’était plutôt un gros rhume). Puis hier, tout le monde est rentré tranquillement à l’école… juste pour que mon petit amour de Lulu tombe en récréation sur une énorme pierre et se fracture le nez ! Passage d’une partie de la nuit aux urgences, gros chagrin (pour elle bien sûr, et aussi pour moi car j’ai le cœur brisé de voir sa petite frimousse si esquintée) et après… Il faudra voir un chirurgien maxillo-facial dans quelques jours mais il y a quand même bon espoir que l’opération puisse être évitée.
Pour illustrer cette recette de cookies aux pommes j’ai photographié ce week-end mes pommiers au petit matin et ce qui est bien c’est que dans la brume dorée… on ne voit plus toutes les taches de tavelure, d’oïdium et de moniliose de ce verger un peu trop « bio » 😉 Vous me direz probablement qu’on n’est jamais trop bio alors bon, disons, de mon verger un peu trop « punk » car il aurait besoin de quelques soins que je me promets de lui apporter cet automne tant je sens de reproches quand je cueille mes fruits (Ah bravo Marie, tu nous donnes rien à bouffer, rien à boire, ça fait au moins quatre ans que tu nous laisses pousser les cheveux n’importe comment, on doit se de*erder tout seuls avec tout un tas de maladies et de petites bêtes, des courges sans gêne viennent nous chatouiller les trous de nez chaque été et toi pendant ce temps tu ne penses qu’à ton potager et à tes fleurs ! Mais c’est pas avec tes nepetas et tes poireaux que tu vas faire des bonnes tartes, hein, heureusement qu’on est là !).
Côté texture, c’est… hum, disons, mitigé 😉 : Très gourmand (vraiment !) car super sablé, mais du coup, pas « sortables » du tout car ce sont des cookies « Mission Impossible » (Attention, dès que vous tenterez de le toucher, ce cookie s’autodétruira…).
J’espère que vous avez tous passé un bon été, malgré les circonstances un peu bizarres… Pour ma part, je ne suis pas sûre de trop aimer le « monde d’après » qu’on nous vantait tant dans les milieux les plus optimistes il y a encore quelques semaines. « Après » quoi, d’abord, puisque rien n’est fini, rien n’est réglé, que l’on n’a RIEN compris à cette épidémie (ni à la crise économique qui se profile), que l’on ne sait toujours pas où l’on va, ni comment, ni à quelle vitesse, ni pour combien de temps, bref. J’ai beau essayer de voir le verre à moitié plein, là il y a tout de même de quoi se prendre un petit coup de spleen…
Je me rends bien compte que tout cela est un peu personnel, et que probablement, je ne devrais pas exprimer sur mon blog ce genre de choses. Mais c’est plus fort que moi : ces amis que j’aimais, que j’aime toujours (c’est ça le plus douloureux !) et qui nous ont pris pour des trouillards, qui nous ont jugé durement, qui nous regardent un peu de haut comme si nous étions des nigauds, m’ont très profondément attristée. Oui, j’ai du mal à m’en remettre. Et s’ils lisent ces lignes, j’espère que sera l’occasion d’en reparler tranquillement… Quand la tension sera redescendue car visiblement pour le moment, le Covid est un sujet “tabou” dont on ne peut discuter sereinement. Et c’est pénible. Car je vous garantis qu’il y a des gens que nous pouvons protéger par une attitude prudente, même si cela doit demander quelques sacrifices.
Je sais ce que vous devez vous dire : Pauvre Marie… à force de jardiner au soleil, elle s’est pris un coup sur le citron et ne sait même plus écrire français. Car on ne dit pas « un » chèvre », « un » brebis, « un » vache » ! 
Et puis un matin, le jeune homme a trouvé la lourde porte coulissante grande ouverte, les traces d’un camion à plateau imprimées dans le foin de l’étable, la clôture électrique enlevée et jetée dans un coin, une barrière à vaches déplacée pour barrer le virage juste au dessus… Un vol, une méchanceté, une jalousie… ? Le jeune homme ne voulait pas le montrer mais il était profondément meurtri. Sa maman le voyait bien. Les épaules voutées, il regardait l’étable vide sans mot dire. Une sourde colère rongeait son cœur. Il pensait à ses chèvres qui n’auraient pas leurs princes à temps pour avoir des petits. Il pensait à la prochaine saison de fromages, si mal partie (car pas de boucs, pas de petits, pas de lait). Il pensait encore à la difficulté de retrouver des papas de si bonne lignée pour les futures chevrettes. À l’impossibilité de les rendre aussi doux et confiants en si peu de temps. Au danger de travailler avec des bêtes que l’on n’a pas eu le temps de rendre familières. Mais il pensait surtout à ses boucs, qui étaient un peu ses copains. Et particulièrement Johnny, cette merveille de la nature qui le regardait depuis toujours avec un petit air amical.
C’est la façon la plus simple de préparer les crottins de chèvre, sans pré-égouttage (comme pour les Chavignol) ni faire tiédir le lait (comme pour les Chabichou). Avec quelques variantes, cette recette ressemble d’ailleurs un peu à des picodons qui auraient été préparés dans des moules beaucoup plus hauts et étroits… ce qui donne au final un goût et une texture bien différents !
Voici une recette pour utiliser tout le précieux petit lait issu de la fabrication des fromages de brebis présentés dans le livre, mais que vous pouvez évidemment adapter en fonction des quantités que vous avez sous la main. Cette brousse est vraiment différente des autres fromages au petit lait, car aucun ingrédient acide n’est utilisé dans sa fabrication : C’est tout simplement l’alchimie entre le petit lait doux, le lait cru entier (rajouté en cours de cuisson) et le sel qui génère, en présence de chaleur, cette écume blanche d’une douceur voluptueuse… laquelle se raffermira en refroidissant (si vous n’avez pas tout mangé à la cuillère entre temps), formant ainsi un délicieux petit fromage, fondant et crémeux, à la saveur inégalée !
Labné, labane, labneh… ce fromage libanais a presque autant d’orthographes différentes, que d’affinages ou de formes possibles. Un seul point commun à tout cela : Une base de yaourt, tout simplement plus ou moins égouttée. Et dans tous les cas, la texture est incroyablement onctueuse !
Il y a quelques jours, j’avais une petite fête à organiser à la maison, et le gâteau que j’ai réalisé à cette occasion était si bon que je l’ai refait pour vous le prendre en photo. 
Ces dernières semaines, j’ai été sous l’eau comme jamais : Mon travail d’auteur (ce qui n’est déjà pas peu de choses) + les enfants qui font « l’école à la maison » + tout mon agenda 2020 qui a été chamboulé, que dis-je, balayé, que dis-je, anéanti par le Covid = Plusieurs journées de 15H devant l’ordi (sans exagérer) pour rattraper le retard.
Certes, tout cela peut sembler un brin audacieux car nous n’atteindrons jamais le degré de savoir-faire des fromagers professionnels, c’est évident. Et pourtant, avec de bonnes recettes et tout un tas de petit « trucs », nos fromages maison peuvent se montrer tout à fait épatants !
Avant de commencer, je vous recommande de lire attentivement, en tout début d’ouvrage, les pages « Dico du fromage bio », lequel synthétise par ordre alphabétique quelques secrets indispensables pour réussir, et qui vous donne plein de conseils allant des règles d’hygiène à l’affinage, en passant par les astuces pour trouver du lait fermier, l’égouttage, les ferments, la conservation, le matériel (minimaliste), la présure, le terroir, etc.
