{ Lundi Gras… }
Beignets d’épeautre aux pommes (deux versions)
♥ Sans Lait ♥ IG modéré ♥
Ce qui est bien quand on tient un blog, c’est que l’on doit régulièrement se dévouer pour faire la fête avant tout le monde : Dinde farcie le 3ème dimanche de l’Avent, bûche de Noël le 21 décembre, crêpes Suzette le 1er février, Nid de Pâques le dimanche des Rameaux, etc. Mais c’est vraiment par dévouement professionnel, car vous ne seriez probablement pas très contents que je vous poste la recette de la dinde de Noël un 25 décembre au soir, ou la charlotte aux fraises de vos rêves le lendemain de la fête des Mères. Quitte évidemment à devoir se « re-dévouer » en famille le jour J, car si les enfants sont en général très contents de devoir donner leur avis (par pur dévouement eux aussi) sur la dinde farcie du 3ème dimanche de l’Avent, en revanche ils seraient un peu fâchés que le 25 à midi maman-blogueuse face cuire des steaks surgelés (La dinde ? Quelle dinde ? Bah, vous l’avez eue le 18 décembre, ça ira pour cette année).
Tout ça pour vous dire qu’aujourd’hui chez les Chioca, c’était Lundi Gras. Oui, on a inventé ça. Il y a bien des zigotos qui pondent des « journées mondiales » du chat, de Tintin, de la raclette, de la licorne, du vol spacial habité, de l’œuf, des vers de terre, du pull de Noël (et vérifiez, ça existe vraiment), alors je ne vois pas pourquoi on inventerait pas Lundi Gras, au moins pour les blogueurs qui se décarcassent histoire de poster un truc sympa juste avant le Mardi Gras de leur prochain ;).
Pour moi, ce fut même Lundi Très Gras, vu que j’ai foiré la première recette (mais magistralement !), celle que j’avais préparé hier soir, qui avait levé toute la nuit au frigo, et pour laquelle j’avais mis le réveil très tôt histoire que mes beignets soient tout chauds, dorés, dodus et luisants piiile poil au moment où la douce lumière du lever du jour viendrait chatouiller amoureusement leur petite peau bronzée et satinée (enfin, ça c’était mon rêve d’hier soir). Du coup cela a plutôt été un grand branle-bas de combat { ici, sonnerie d’une charge de cavalerie }, avec improvi-panique d’une autre recette de beignets puis photos à l’heure où le soleil inondait furieusement de lumière crue ma cuisine et mon salon, rendant le shooting un tantinet éprouvant (rââââh). Tout cela alors que je suis encore convalescente d’un syndrome de burn-out-crise-de nerfs-troubles-du-rythme-cardiaque-covid-long-a-la-c*n, bref, les beignets ont bien failli passer par la fenêtre pour découvrir le jardin en mode drone, ce qui ne posait pas trop de souci vu leur ergonomie de soucoupe volante (surtout ceux de la première fournée, qui prenaient en outre une teinte de “beignets de Dark Vador” quelques secondes seulement après avoir touché le bain de friture, et alors qu’ils étaient encore crus au centre, rââââh bis)
Ce fut donc un lundi très très gras, avec deux fournées de 20 à 45 beignets (dont pas mal avalés compulsivement debout sur une chaise, l’appareil photo autour du cou), et, cerise sur le gâteau, une panne d’huile de cuisson pour la deuxième fournée vu que ceux de Dark Vador avaient presque tout bu (ils étaient donc gras, moches, crus et cramés : un rêve de beignets je vous dis…). Une indécente grosse motte de 500g de beurre a donc rejoint la friteuse, ce qui a donné à mes beignets un petit goût machiavéliquement réjouissant, puis une teinte un chouïa trop bronzée quand ledit beurre, que je n’avais évidemment pas eu le temps de clarifier, a viré au brun. Tout cela ne va pas améliorer mon tour de hanches, mais les beignets étaient incroyablement bons (goûteux, moelleux, légers, avec une texture un peu « chewy” totalement dingue !), assez faciles à réaliser (une fois qu’on a trouvé la bonne recette…) et au final pas si gras que ça car à ma grande surprise, ceux-ci ne « boivent » pas trop l’eau du bain ;).
Et vous savez le pire ? On va en faire une troisième fournée ce soir, histoire que le Papa puisse les goûter tout chauds « comme quand il était petit dans les fêtes paysannes lorsqu’il passait l’été dans sa famille d’Autriche ».
Je vous dis, il est très très très gras, ce lundi…
Mais je n’ai JAMAIS mangé de beignets aussi bons 😉
(Edit : il est 19H45, et là, je dois vous avouer qu’en plus, “ils” m’ont fait des yeux d’épagneuls bretons (mari y compris) pour que je fourre la moitié des beignets avec du Nutella… Soupir. Ce fut décidément un lundi très très très très gras.)
Pour environ 45 petits beignets à la compote, 20 seulement si l’on fait des beignets plus gros avec une rondelle de pomme.
Préparation : 20min
Repos de la pâte 1H30 (peut être préparée la veille et conservée au frais)
Cuisson : quelques minutes par fournée
- Environ 6 petites pommes, ou 400g de compote un peu épaisse
- 600g de farine T110 de grand épeautre
- 3 c. à soupe de rhum ambré
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
- 25cl d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 8 c. à soupe de sirop d’agave (85g)
- 4 c. à soupe d’huile au choix
- Huile pour la friture au choix (tournesol, olive, coco… ou un mélange de tout ça)
- 1 c. à café de sel.
Mettre tous les ingrédients (sauf les pommes ou la compote !) dans le bol d’un robot ou dans un saladier, puis pétrir la pâte (au robot ou à la main) pendant environ 7min, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache un peu des parois du bol.
Couvrir avec une assiette et laisser reposer 1H30 dans un endroit tiède, ou une nuit au frais (au choix).
(Si l’on a choisi l’option « rondelle », alors éplucher les pommes, enlever le trognon avec un vide-pomme et découper des tranches d’environ 1cm d’épaisseur.)
Fariner généreusement un plan de travail, puis y renverser la pâte en s’aidant d’une corne de pâtisserie pour la décoller du saladier. Fleurer légèrement de farine le dessus (photo 1), puis étaler au rouleau en formant un grand rectangle d’environ ½ cm d’épaisseur.
Sur la moitié du rectangle de pâte, disposer des cuillerées à café de compote (ou les tranches de pomme, au choix) en prenant soin, dans les deux cas, de bien les espacer d’environ 3cm (photo 2).
Rabattre la pâte restée libre sur les rondelles de pommes ou les cuillerées de compote (photo 3).
Avec un verre ou un emporte-pièce de diamètre légèrement supérieur à la cuillerée de compote (ou à la tranche de pomme), découper les beignets (photo 4) en les déposant au fur et à mesure sur un papier cuisson fariné (photo 5).
Faire chauffer environ 3cm d’huile dans le fond d’une sauteuse ou d’un wok. Quand elle est chaude, y déposer autant de beignets que possible (sans non plus trop les coller les uns aux autres car ils vont beaucoup gonfler) puis faire dorer quelques instants la première face des beignets avant de les retourner pour dorer l’autre côté. Déposer les beignets cuits sur un torchon, et procéder aussitôt à une autre fournée, et ainsi de suite.
(PS : Ils sont aussi bons chauds que froids ;))
La version aux tranches de pommes crues : c’est très bon…
… mais comme je les ai réalisés avec des pommes “Braeburn” (celles de mon jardin, dont je vous parlais cet automne), et que cette variété est un peu longue à cuire, les tranches de pomme n’étaient pas assez fondantes au coeur du beignet. Il faudrait donc des pommes cuisant plus rapidement, pour ne pas être obligé de faire un choix entre “beignet doré fourré pomme crue” et “beignet marron fourré pomme fondante” 😉
La version à la compote, qui permet de faire des petits beignets absolument parfaits. “Ch’est chuper bon, on dirait des “Pitch”, m’a dit ce matin un petit hamster aux joues très suspectement surgonflées. Mmm, je ne sais pas trop comment je dois le prendre, mais je pense que c’était un compliment.
Râââh, cette mie filante, un peu “chewy”, au bon goût de rhum et de vanille… (Je vais mettre en story une mini vidéo sur Instagram pour vous montrer comment ça fait quand on ouvre un beignet, histoire de retourner un peu plus le couteau dans la plaie, gnark gnrak gnark…).
Non mais regardez-moi un peu cette texture de fada…
… allez, d’un peu plus près ^^. Mais loin de moi l’intention de vous tenter. Bien entendu… Et puis, les choux de Bruxelles c’est bon aussi. J’en ai prévu au menu. Pour mercredi des Cendres ^^
PS : Vraiment rien à voir, mais je voudrais faire une annonce 😉
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Ce matin, j’ai testé une recette complètement farfelue (à se demander, vraiment, ce qui me passait par la tête) et malheureusement, elle a été réussie. Je dis « malheureusement » car du coup, j’ai eu une grosse tentation de la partager avec vous, là tout de suite. Mais cela signifiait de devoir sortir mon appareil photo, tout déplacer dans mon salon pour réinstaller mon coin shooting, importer et retoucher les photos, écrire la recette, poster sur le blog, etc. bref, moi qui ait promis au médecin et à toute ma famille de ne plus rien faire pendant encore deux bonnes semaines…
Mixer en semble tous les ingrédients (sauf la farine et la levure) jusqu’à obtention d’une crème très lisse. Ajouter la farine et la levure puis mixer de nouveau : La pâte est prête !
Aujourd’hui, j’ai vraiment l’impression de m’aventurer dans des terres inconnues, car il faut bien de temps en temps retrouver son âme de pionnier ! Il y en a qui explorent les pôles, moi j’explore aussi des trucs mais plutôt en cuisine. Et de plus, je les explore pour le repas de Noël : c’est dire mon goût de l’aventure 😉
J’ouvre une parenthèse pour remarquer que cette année, certains champions de l’écologie ont décrété qu’ils ne voulaient plus de sapin pour Noël. “Pas d’arbre mort dans nos mairies” qu’ils disent, les purs-et-durs vert fluo. Loin de moi l’idée de faire du mauvais esprit pour savoir si, afin d’être plus cohérents, ils ont aussi bazardé les meubles, jouets, (et jusqu’aux couverts à salades) en bois d’arbres décédés qui hantent leurs maisons écologiques (elles-mêmes peut-être en ossature de pin trépassé). Mais chez nous, cette année encore nous aurons un sapin, un beau sapin, acheté chez un producteur qui les plante exprès pour cela. Les sapins, c’est comme les carottes et les betteraves : ça se plante, ça se coupe, et puis ça se replante, et ça repousse. Les vendeurs de sapins ne vont pas braconner dans la forêt avec une tronçonneuse à la main.
Alors mes deux plus grandes et moi, nous avons réalisé la recette à six mains, et cette matinée pâtisserie était bien chouette… Pour la présentation, nous nous sommes inspirées d’une
Bientôt Noël, et je suis sûre que vous êtes déjà en train de tester tout un tas de bonnes choses. De mon côté, je fais dans la simplicité en vous proposant aujourd’hui un bon gâteau aux épices cuit à la vapeur, certes modeste mais assez sympathique dans le genre : On peut le faire en version sage spéciale “premiers froids » 
J’aurais aimé vous écrire un long article, bien didactique, sur mon potager d’automne afin de compléter les publications « permaculture » de ce printemps et de cet été. Mais le fait est que je n’y arriverai pas, et avant que l’hiver ne soit complètement là j’ai pensé que ça vous ferait déjà plaisir d’avoir un petit aperçu, même rapide, plutôt que rien du tout hein. Parce que si j’attends de me sentir en état de rédiger un article-fleuve…
En fait, le reconfinement je l’ai passé en quarantaine chez moi, complètement ahurie devant un ordinateur, avec deux pulls, une écharpe et des chaussettes de ski du coup cela m’a évité de trop regretter l’interdiction de se balader loin en forêt. J’espère pouvoir me rattraper à partir de ce week-end… si j’arrive à faire plus de 300 mètres sans avoir besoin de me coucher là tout de suite sur le bitume pour me remettre de cet exploit.
La veille au soir, mettez à tremper 500g de petit épeautre. Le lendemain, égouttez, rincez et mettez à cuire dans un faitout d’eau froide non salée, mais parfumée avec 3 clous de girofle et 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition, comptez 30 à 50min de cuisson (jusqu’à ce que le grain soit tendre) puis égouttez soigneusement. Salez en fin de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Et si l’on essayait, le temps d’un article, d’éviter de parler de tout ce qui fâche en ce moment ? Vu que nous avons déjà tous le moral bien assez morose comme ça… Un moral du genre à plat cafardeux en berne plombé dans les chaussettes. Au minimum hein.
Ouille, deux gâteaux au chocolat à la suite sur mon blog, ça ne fait pas sérieux du tout du tout ! Alors déjà, faisons taire les espoirs les plus fous : non, je ne suis pas en train en réaliser un ouvrage sur le chocolat 
Cette fois-ci, pardonnez-moi : je lirai évidement tout mais je ne pourrai pas répondre aux commentaires car je suis obligée de « décrocher » pour les vacances de Toussaint : cela me navre un peu de vous lâcher mais c’est une promesse faite aux enfants après deux mois très compliqués, avec beaucoup (trop) de travail, tout un tas de soucis, bref, je vais essayer de ne pas allumer mon ordinateur pour respecter ma promesse. Pauvres enfants, cela fait des semaines que je leur dit « Ne vous inquiétez pas, là c’est compliqué mais maman s’arrêtera pour les vacances de Toussaint et on fera plein de trucs ensemble »… alors, impossible de les décevoir. Et de toute façon cela me fera du bien d’éteindre mon ordinateur pour ne plus m’occuper « que » de ma grande famille pendant une quinzaine de jours : j’aspire à écouter le bruit de la pluie sur ma capuche quand je marche en forêt, ranger un peu ma maison
1/ Biscuit croquant :
Au fur et à mesure que les années passent, je croise de plus en plus de gens qui suivent un régime « sans » (sans gluten, sans lait, sans cuisson, sans FODMAPs, sans produits animaux, etc.), y compris parmi les enfants. Bien consciente qu’il s’agit pour certaines personnes d’impératifs graves (allergie par exemple), loin de moi l’idée de rejeter en bloc de telles précautions lorsqu’elles sont motivées !
Tout cela sans parler des « spécialités sans gluten » vendues en magasin genre gâteaux, biscuits, madeleines, pain, biscottes, brioches, etc. : leurs listes d’ingrédients sont longues comme un discours de député et l’on y trouve, entre autres, toutes sortes d’adjuvants censés apporter un peu plus de légèreté, d’élasticité, de goût, bref, tout ce qui manque aux “farines” sans gluten mais que l’on trouve naturellement dans une bonne farine d’épeautre non hybridée (laquelle contient certes un peu de gluten, mais généralement beaucoup mieux toléré par les intestins sensibles que les farines de blés modernes).
Donc, vous l’aurez bien compris : si le gâteau d’aujourd’hui est sans gluten, ce n’est pas par nouvelle « lubie » ! : Mon truc, depuis toujours, c’est 
J’espère que pour vous la rentrée s’est bien passée. La mienne se fait un peu en décalé car après un été particulièrement studieux, j’ai eu besoin de quelques jours de congé… mais cela n’a pas été de tout repos car pendant mes « vacances » les enfants sont tombés super malades (avec évidemment le mélodrame covid or not covid, et pas moyen de les faire tester du coup nous restés un peu cloitrés pour ne pas semer notre crève à tous vents même si à priori c’était plutôt un gros rhume). Puis hier, tout le monde est rentré tranquillement à l’école… juste pour que mon petit amour de Lulu tombe en récréation sur une énorme pierre et se fracture le nez ! Passage d’une partie de la nuit aux urgences, gros chagrin (pour elle bien sûr, et aussi pour moi car j’ai le cœur brisé de voir sa petite frimousse si esquintée) et après… Il faudra voir un chirurgien maxillo-facial dans quelques jours mais il y a quand même bon espoir que l’opération puisse être évitée.
Pour illustrer cette recette de cookies aux pommes j’ai photographié ce week-end mes pommiers au petit matin et ce qui est bien c’est que dans la brume dorée… on ne voit plus toutes les taches de tavelure, d’oïdium et de moniliose de ce verger un peu trop « bio » 😉 Vous me direz probablement qu’on n’est jamais trop bio alors bon, disons, de mon verger un peu trop « punk » car il aurait besoin de quelques soins que je me promets de lui apporter cet automne tant je sens de reproches quand je cueille mes fruits (Ah bravo Marie, tu nous donnes rien à bouffer, rien à boire, ça fait au moins quatre ans que tu nous laisses pousser les cheveux n’importe comment, on doit se de*erder tout seuls avec tout un tas de maladies et de petites bêtes, des courges sans gêne viennent nous chatouiller les trous de nez chaque été et toi pendant ce temps tu ne penses qu’à ton potager et à tes fleurs ! Mais c’est pas avec tes nepetas et tes poireaux que tu vas faire des bonnes tartes, hein, heureusement qu’on est là !).
Côté texture, c’est… hum, disons, mitigé 😉 : Très gourmand (vraiment !) car super sablé, mais du coup, pas « sortables » du tout car ce sont des cookies « Mission Impossible » (Attention, dès que vous tenterez de le toucher, ce cookie s’autodétruira…).
J’espère que vous avez tous passé un bon été, malgré les circonstances un peu bizarres… Pour ma part, je ne suis pas sûre de trop aimer le « monde d’après » qu’on nous vantait tant dans les milieux les plus optimistes il y a encore quelques semaines. « Après » quoi, d’abord, puisque rien n’est fini, rien n’est réglé, que l’on n’a RIEN compris à cette épidémie (ni à la crise économique qui se profile), que l’on ne sait toujours pas où l’on va, ni comment, ni à quelle vitesse, ni pour combien de temps, bref. J’ai beau essayer de voir le verre à moitié plein, là il y a tout de même de quoi se prendre un petit coup de spleen…
Je me rends bien compte que tout cela est un peu personnel, et que probablement, je ne devrais pas exprimer sur mon blog ce genre de choses. Mais c’est plus fort que moi : ces amis que j’aimais, que j’aime toujours (c’est ça le plus douloureux !) et qui nous ont pris pour des trouillards, qui nous ont jugé durement, qui nous regardent un peu de haut comme si nous étions des nigauds, m’ont très profondément attristée. Oui, j’ai du mal à m’en remettre. Et s’ils lisent ces lignes, j’espère que sera l’occasion d’en reparler tranquillement… Quand la tension sera redescendue car visiblement pour le moment, le Covid est un sujet “tabou” dont on ne peut discuter sereinement. Et c’est pénible. Car je vous garantis qu’il y a des gens que nous pouvons protéger par une attitude prudente, même si cela doit demander quelques sacrifices.
Je sais ce que vous devez vous dire : Pauvre Marie… à force de jardiner au soleil, elle s’est pris un coup sur le citron et ne sait même plus écrire français. Car on ne dit pas « un » chèvre », « un » brebis, « un » vache » ! 
Et puis un matin, le jeune homme a trouvé la lourde porte coulissante grande ouverte, les traces d’un camion à plateau imprimées dans le foin de l’étable, la clôture électrique enlevée et jetée dans un coin, une barrière à vaches déplacée pour barrer le virage juste au dessus… Un vol, une méchanceté, une jalousie… ? Le jeune homme ne voulait pas le montrer mais il était profondément meurtri. Sa maman le voyait bien. Les épaules voutées, il regardait l’étable vide sans mot dire. Une sourde colère rongeait son cœur. Il pensait à ses chèvres qui n’auraient pas leurs princes à temps pour avoir des petits. Il pensait à la prochaine saison de fromages, si mal partie (car pas de boucs, pas de petits, pas de lait). Il pensait encore à la difficulté de retrouver des papas de si bonne lignée pour les futures chevrettes. À l’impossibilité de les rendre aussi doux et confiants en si peu de temps. Au danger de travailler avec des bêtes que l’on n’a pas eu le temps de rendre familières. Mais il pensait surtout à ses boucs, qui étaient un peu ses copains. Et particulièrement Johnny, cette merveille de la nature qui le regardait depuis toujours avec un petit air amical.
C’est la façon la plus simple de préparer les crottins de chèvre, sans pré-égouttage (comme pour les Chavignol) ni faire tiédir le lait (comme pour les Chabichou). Avec quelques variantes, cette recette ressemble d’ailleurs un peu à des picodons qui auraient été préparés dans des moules beaucoup plus hauts et étroits… ce qui donne au final un goût et une texture bien différents !
Voici une recette pour utiliser tout le précieux petit lait issu de la fabrication des fromages de brebis présentés dans le livre, mais que vous pouvez évidemment adapter en fonction des quantités que vous avez sous la main. Cette brousse est vraiment différente des autres fromages au petit lait, car aucun ingrédient acide n’est utilisé dans sa fabrication : C’est tout simplement l’alchimie entre le petit lait doux, le lait cru entier (rajouté en cours de cuisson) et le sel qui génère, en présence de chaleur, cette écume blanche d’une douceur voluptueuse… laquelle se raffermira en refroidissant (si vous n’avez pas tout mangé à la cuillère entre temps), formant ainsi un délicieux petit fromage, fondant et crémeux, à la saveur inégalée !
Labné, labane, labneh… ce fromage libanais a presque autant d’orthographes différentes, que d’affinages ou de formes possibles. Un seul point commun à tout cela : Une base de yaourt, tout simplement plus ou moins égouttée. Et dans tous les cas, la texture est incroyablement onctueuse !
Il y a quelques jours, j’avais une petite fête à organiser à la maison, et le gâteau que j’ai réalisé à cette occasion était si bon que je l’ai refait pour vous le prendre en photo. 
Ces dernières semaines, j’ai été sous l’eau comme jamais : Mon travail d’auteur (ce qui n’est déjà pas peu de choses) + les enfants qui font « l’école à la maison » + tout mon agenda 2020 qui a été chamboulé, que dis-je, balayé, que dis-je, anéanti par le Covid = Plusieurs journées de 15H devant l’ordi (sans exagérer) pour rattraper le retard.
Certes, tout cela peut sembler un brin audacieux car nous n’atteindrons jamais le degré de savoir-faire des fromagers professionnels, c’est évident. Et pourtant, avec de bonnes recettes et tout un tas de petit « trucs », nos fromages maison peuvent se montrer tout à fait épatants !
Avant de commencer, je vous recommande de lire attentivement, en tout début d’ouvrage, les pages « Dico du fromage bio », lequel synthétise par ordre alphabétique quelques secrets indispensables pour réussir, et qui vous donne plein de conseils allant des règles d’hygiène à l’affinage, en passant par les astuces pour trouver du lait fermier, l’égouttage, les ferments, la conservation, le matériel (minimaliste), la présure, le terroir, etc.
Lors de mon 
