Angel Cake à la framboise, crème vanille et « chocolat blanc »

Aïe, j’ai pris un retard phénoménal dans la réponse à vos commentaires, et j’en suis désolée 🙁

Tout cela suite à deux imprévus importants côté famille, pour lesquels j’ai été obligée de « décrocher » totalement pendant 15 jours. Je vais faire au mieux ces jours-ci pour répondre à vos questions, et je suis navrée d’avoir laissé certains d’entre vous attendre ainsi si longtemps.

Mais avant toute chose, je voulais bien évidemment vous remercier pour tous vos messages si chaleureux suite à mon dernier article. Ce n’était en soit pas bien grave, cet avis un peu « douteux » posté par un mystérieux foireur-universel-de-recettes sur Amazon, et en l’évoquant sur le blog je ne m’attendais absolument pas à déclencher chez vous un tel élan d’indignation et de solidarité… Mais c’est vrai que j’aurais pu m’en douter, vu toute cette gentillesse et cette bienveillance que vous mettez dans nos échanges depuis 5 ans, et qui font de ce simple petit blog de cuisine une sorte de cocon joyeux dans un monde web de brutes ;). Alors, encore merci…

5 ans !

Et oui, déjà cinq printemps écoulés depuis ma première recette publiée en mai 2011 (un « cappuccino » à la fraise que, soit dit en passant, je réalise maintenant avec de la crème de coco qui monte bien mieux en chantilly que la crème d’amande ;)) et l’occasion aujourd’hui de fêter cet anniversaire avec un beau gâteau !

Pour tout vous dire, cette recette aurait dû paraître dans mon dernier ouvrage sur les desserts à IG bas. Il était le « clou du spectacle », un des trois gâteaux les plus chics du dernier chapitre. Mais pour les besoins de la mise en page (j’avais été un peu trop bavarde dans l’intro, pas taper…), ce beau gâteau a sauté au montage ! Qu’à cela ne tienne, puisque je peux me consoler en le partageant avec vous sur le blog aujourd’hui. Ce sera notre gâteau d’anniversaire 🙂

Inspiré du concept des célèbres Angel Cakes anglo-saxon (mais sans farine ultra raffinée, sucre blanc et fécule), le biscuit de ce gâteau contient beaucoup de blancs en neige, pour un résultat d’un moelleux à tomber ! Le moule spécial n’est pas facultatif : il permet à la pâte « d’escalader » les parois et la cheminée du moule pendant la cuisson, puis de ne pas retomber comme un soufflé à la sortie du four grâce au dispositif « refroidissement tête en bas pieds en l’air » (rassurez-vous, cela concerne juste le gâteau !) expliqué dans la recette et le pas à pas photo. À noter que je suis un peu désolée de devoir vous faire utiliser un moule spécial pour cette recette (sachez toutefois que vous pourrez aussi réaliser avec le même matériel le gros gâteau Lemon Cake meringué de la page 100), mais cela a été pour moi une vraie révélation côté texture : arriver à un résultat aussi moelleux et aéré avec des farines non raffinées, c’est juste ahurissant !

… et impossible à réaliser avec un moule plus traditionnel (j’ai testé, mais le gâteau super gonflé à la sortie du four a fait pffffffuiiiiiit en refroidissant et a pris une forme de… cratère des ïles Gatoloupé? monstrueuse girole ramassée près de Tchernobyl? béret basque après une randonnée de 8h sous une pluie battante? coussin péteur retrouvé sur une piste après le passage d’un troupeau d’éléphant? Bref, difficile à définir, mais en tout cas c’était pas une chouette forme de gâteau.)

Quant à la « crème chocolat blanc », ultra gourmande, veloutée et intensément vanillée, elle est réalisée sans un gramme de « vrai » chocolat blanc : elle est donc sans mauvais sucre et sans lait, pour le plus grand bonheur des gourmands surveillant un peu leur ligne et leur santé ! Dans le genre « gâteau de fête 0 complexe » on fait difficilement mieux 😉

À noter toutefois qu’il s’agit là d’un trèèèèès gros gâteau de fête, pour 12 personnes… pourquoi je dis ça ? Oh, vraiment pour rien, car personne n’aurait l’idée de dévorer ce gâteau partagé en quatre au goûter si ce n’est Marie Chioca, sa sœur et ses deux plus grands loustics. Souvenir honteux de cet automne qui me met encore le rouge au front…

 

Ingrédients pour un gros gâteau de 12 parts

Préparation : 45 min

Cuisson : 40 min

À commencer la veille

 

Pour le gâteau « Angel Cake » :

• 7cl d’huile neutre (tournesol désodorisé par exemple)
• 3 cl de jus de citron fraîchement pressé
• 8cl de lait de soja-vanille
• 100g de farine d’orge mondé
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 8 blancs d’oeufs
• 90g de sucre de bouleau
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

Pour la crème vanille-chocolat blanc :

• 140g de tofu soyeux préalablement bien égoutté
• 20 cl de crème de coco liquide
  
• 35g de beurre de cacao
  
• 75g de sirop d’agave
• 75g d’huile de coco
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème coco liquide très froide (idéalement les briquettes vertes de marque « Kara », qui montent si bien en chantilly)
• 30g de sucre de bouleau
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

Autres :

• 500g de framboises bien mûres

… et maintenant la recette (en pas à pas photo !)

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1/ Réalisation du gâteau de base façon Angel Cake (la veille) :

Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

Mélanger dans un bol l’huile, le jus de citron, la cuillerée de vanille liquide et les 8cl de lait de soja. Mélanger dans un saladier à part la farine, la levure et le sel. Ajouter les liquides et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une préparation homogène.

Monter les blancs d’oeufs en neige, en incorporant les 90g de sucre en trois fois, jusqu’à obtention d’une consistance à « bec d’oiseau ».

Incorporer à la spatule souple environ le quart des blancs en neige dans le mélange de départ (farine/liquides) pour le détendre. Incorporer ensuite le reste des blancs, avec délicatesse, en soulevant la préparation dans un mouvement tournant.

Verser la pâte dans un moule à Angel Cake de 25 cm de diamètre, non graissé et non fariné (sinon le gâteau s’affaissera en refroidissant !)

Enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré

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A la sortie du four, retourner le moule sur un plan de travail et laisser refroidir une nuit.

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…Ainsi à l’envers, ce gâteau très léger ne pourra pas s’affaisser sur lui-même (comme le ferait un soufflé).

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2/ Crème vanille-chocolat blanc (toujours la veille).

Faire fondre dans une casserole le beurre de cacao, l’huile de coco, la crème de coco, le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la fleur de sel. Quand tout est bien fondu, transférer dans le bol d’un robot avec le tofu soyeux et mixer quelque minutes jusqu’à obtention d’une ganache parfaitement lisse et homogène. Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

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3/ Chantilly :

Le lendemain, fouetter en chantilly très ferme tous les ingrédients de la chantilly. Ajouter 100g de framboises et mélanger à la cuillère de bois, de façon à les écraser légèrement dans la chantilly sans la rendre trop liquide. Réserver.

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4/ Montage du gâteau :

Pour le démoulage de l’Angel Cake, passer la lame d’un couteau entre le moule et le gâteau, puis entre la cheminée du moule et le gâteau…

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   … Les parois du moule se détacheront ainsi toutes seules. Retourner l’ensemble sur le plat de service, et passer la lame du couteau cette fois-ci entre le fond du moule et le gâteau…

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…L’angel-cake se détachera alors pour tomber dans le plat.

À l’aide d’un grand couteau, l’ouvrir en deux dans le sens de l’épaisseur.

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Étaler la chantilly aux framboises sur le gâteau de base…

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…puis recouvrir de framboises bien alignées (comme pour une tarte). Il restera des framboises, c’est normal.

Reposer par dessus l’autre disque de gâteau…

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…et appuyer tout doucement pour faire adhérer sans écraser le gâteau.

Étaler la crème au parfum de chocolat blanc sur le gâteau…

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…disposer quelques framboises restantes sur le dessus, et servir aussitôt (ou remettre au frais si besoin, ce gâteau se conservant 24H sans souci) !

 

 

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