Cupcakes chaud-froid aux jeunes courgettes, pesto, et chèvre frais

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Cupcakes chaud-froid aux jeunes courgettes, pesto, et chèvre frais

 

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Arriverais-je encore à vous séduire avec une recette aux courgettes, comme çà, début septembre ?

Alors que ces fameuses courgettes, depuis le début de l’été, vous les avez gratinées, entartées, crumblelisées, ratatouillisés, transformés en beignets, en velouté, purée, poêllées, et que sais-je encore… Au risque de m’attirer des « Ah, non pitié, encore des courgettes !!! », je vous livre cette recette, surtout pour ceux qui, comme moi, ont eu des plans généreux au jardin, et qui ne savent plus comment les faire avaler aux enfants et au mari…

 Ingrédients pour 8 à 10 cup-cakes :

 

200 g de jeunes courgettes (plus elles sont petites, moins elles rendent d’eau…)
3 œufs
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
100g de farine complète
1 demi sachet de levure
30 g de parmesan râpé
3 cuil. à soupe de pesto
Sel, poire
2 fromages de chèvre frais de 200 g chacun, type « Petit Billy », ou mieux du chèvre frais du marché
Quelques baies roses

1 poche à douille
Des moules à muffins

_DSC0332-2Râper grossièrement les courgettes. Ajouter les œufs, le sel, le poivre, l’huile, le parmesan et le pesto.

Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure, puis les ajouter au reste de la préparation et bien mélanger.

Verser la pâte dans des moules à muffins huilés, puis faire cuire 30 minutes à 175°C.

Pendant ce temps,  garnir une poche à douille avec le fromage de chèvre.

A la sortie du four, laisser un peu refroidir les muffins aux courgettes, puis les coiffer d’une rosace de chèvre frais.

Autant pour l’association de couleur que de saveur, froisser les enveloppes de quelques baies roses par-dessus.

Dégusté encore tiède, avec le fromage de chèvre tout frais, c’est vraiment le top…

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