Chouette, les mûres sont mûres !

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{ Chouette, les mûres sont mûres ! }

Grand cheesecake végétal aux fruits des bois

♥ Sans lait ♥ Sans oeufs ♥ Vegan ♥ IG Bas ♥

 

grand-cheesecake-aux-fruits-des-bois-tablee-2Ohé, il y a quelqu’un ? Je pose juste la question car il paraît qu’en août, les lecteurs désertent les blogs… Notez que si c’est pour mieux profiter de vos vacances, les doigts de pieds en éventail dans un hamac avec une BD sur les genoux (sur les genoux, pas sous les yeux, parce que c’est un peu fatigant de tenir une BD…), vous avez bien raison ! Mais pour le cas où il resterait quelques irréductibles aficionados de cuisine, je viens partager avec vous une recette assez sympathique improvisée tout dernièrement pour la fête d’une petite fille très, très mignonne… En fait, pour ceux qui suivent mon blog régulièrement  cette recette ne sera pas très originale car je me suis beaucoup inspirée des carrés aux groseilles postés en juillet, et ce gros gâteau de 12 à 15 parts en est vraiment une très proche variante : fond sablé, crème de fruits rouges bien onctueuse façon « tarte au citron », le tout chapeauté d’une Chantilly coco joliment marbrée de volutes à la mûre… Notons qu’en plus d’être assez « chic », ce succulent cheesecake entièrement végétal est assez facile à préparer : Si vous zappez le chapeautage à la crème Chantilly et confiture de mûres (que vous pouvez rajouter directement dans l’assiette au moment de servir) cette recette est même de celles qui se réalisent quasiment en quelques coups de mixeur ! Et si vous voulez quand même chapeauter votre gâteau, mais que vous n’êtes pas très à l’aise avec la réalisation des volutes à la mûre (je ne suis moi-même pas super-fière des miennes), mélangez juste délicatement de quelques coups de cuillère dans un mouvement arrondi la crème et la confiture directement sur le gâteau pour créer des marbrures : ça peut aussi être très joli (photo plus bas)…

Je profite de cette recette pour donner une petite précision qui aidera peut-être ceux qui débutent un peu en pâtisserie bio :  on ne plaisante pas avec l’agar-agar ! 😉

Car à défaut de balance électronique hyper-précise (genre, celle dont les dresseurs de puces se servent dans les cirques pour surveiller l’embonpoint de leurs élèves), il est parfois très difficile de doser exactement cette petite algue en poudre qui aide à gélifier naturellement les préparations. Or, il est trèèès important de ne pas trop s’éloigner des dosages préconisés dans les recettes ! Car si l’on a la main un peu lourde, la texture du dessert sera certes génialement bien gélifiée (oh que oui!), mais beaucoup trop dense, manquant dramatiquement de fondant. J’ai croisé une fois une dame dans un Biocoop qui m’a avoué doubler systématiquement les proportions d’agar-agar que je mets dans mes recettes… « Au moins, comme ça, ça tient » a-t-elle déclaré très fière en guise de conclusion. Ben oui ma p’tite dame, mais là c’est une panacotta crémeuse que j’avais mis dans mon livre, pas une formule chimique pour balles rebondissantes….

grand-cheesecake-aux-fruits-des-bois-PHOTO-POUR-2eme-DOUBLE-PAGE-2À l’inverse, si le dessert manque d’agar-agar, la préparation risque de s’effondrer lamentablement au démoulage ! J’ai eu un bavarois à l’abricot, une fois, qui à la découpe de la première part s’est métamorphosé sous les yeux hagard-hagards de mes invités en espèce de flaque tremblotante orange façon « un extraterrestre a vomi du potiron »… Schplaaeurf, ça a fait, en s’étalant sur la nappe. J’aurais bien aimé me cacher sous la table, surtout que c’était LE « super gâteau de Marie Chioca » que tout le monde attendait de pied ferme pour l’anniversaire de ma belle-mère (et dire qu’il y en a qui s’étaient privés de reprendre du rôti pour garder une « petite place pour le gâteau »!). Le fin mot de l’histoire ayant été trouvé par mon fiston, encore petit à l’époque donc je pense qu’il n’avait pas fait exprès (j’ai quand même léger un doute parce qu’il est coquin ;)) : « En fait Maman, ça s’appelle un bavarois parce que ça bave, c’est ça? »

Bref, pour vite passer à autre chose, voici une petite « astuce » pour éviter un peu les soucis : sachant que je ne mettrai jamais dans mes recettes que des « chiffres ronds » en agar-agar du genre 2g, 4g, 6g ou 8g (car moi non plus, je n’ai pas de pèse-puce) ayez toujours dans vos placards des sachets de deux dosages différents (selon les marques, il existe des sachets de 2g et de 4g). Ainsi, dans ce dessert par exemple il vous sera très facile de doser 6g sans balance.

…En attendant que les fabricants proposent un jour des mini-sachets de 1g. Cela serait tellement pratique ! Peut-être une idée à suivre ?… Allez les gars, s’il vous plaît, on en rêverait !

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Ingrédients pour 12 à 15 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min au four + 3 min à la casserole

Repos au frais : environ une nuit

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  • grand-cheesecake-aux-fruits-des-bois-vue-haut--2
    La version avec lesdites jolies volutes… Mouaif. Jolies avec la mention « peut mieux faire » 😉

    Pour la pâte sablée :

  • 265g de farine T110 de grand épeautre
  • 100g de sucre de coco
  • 150g d’huile de coco
  • Une grosse pincée de fleur de sel
  • Pour le curd aux fruits des bois :
  • 230g de mûres
  • 145g de myrtilles
  • 200g de sirop d’agave
  • 6g d’agar-agar
  • 40cl de crème de coco
  • 2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 25g de farine d’épeautre
  • 75 d’huile de coco
  • Pour le topping :
  • 40cl de crème de coco très froide
  • 200g de confiture de mûres ou de myrtilles (du commerce ou fait-maison, en s’inspirant par exemple de ces recettes )
  • Quelques mûres et myrtilles.

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La veille au soir, préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.

Mixer ensemble tous les ingrédients de la pâte, puis bien tasser le mélange au fond d’un cercle à pâtisserie de 25cm de diamètre (bien veiller à ce qu’il n’y ait pas d’espace entre la pâte et le cercle). Enfourner pour 15 minutes, puis laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, mixer ensemble tous les ingrédients de la crème aux fruits des bois. Verser dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant souvent au fouet. Dès que la préparation bout, compter 3 minutes de cuisson en fouettant sans cesse.

Mixer de nouveau puis verser dans le cercle, sur la pâte brisée.

Couvrir et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, fouetter la crème de coco très froide en chantilly et l’étaler sur le gâteau.

Mixer la confiture de mûres, puis déposer avec une cuillère à café de grosses « gouttes » de confiture sur la crème fouettée. Les étirer en forme de jolies volutes avec le doigt.

Servir aussitôt, ou remettre au frais, bien couvert. Ce gâteau peut alors se conserver environ 24H.

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Cheesecake deuxième version
La version où on mélange juste la crème et la confiture avec une cuillère…

 

 

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Mon cher-et-tendre vous prie de bien vous esclaffer d’admiration devant ses petites réalisations de bûcheron-décorateur pour cette tablée sur le thème de la forêt : assiettes en « tranches de tronc », porte-prénoms en petits rondin, tabourets en bûches, vases taillés dans des morceaux  de branches… Là, pour le coup c’est vraiment ce qui s’appelle du « travail à la tronçonneuse », mais c’est super mignon, surtout quand c’est fait si gentiment par un Papa des bois 🙂 Il peut prendre vos commandes (mais surtout, ne lui commandez rien, je l’attend au tournant car il doit d’abord, entre autres, terminer l’enduit de l’escalier, l’isolation du mur nord, le carrelage de la cuisine, la peinture des volets, etc, etc…)

 

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La grande soeur vous prie aussi de bien admirer ses petits paquets cadeaux si artistiquement assortis au reste de la déco (ceux avec du papier cadeau Disney bleu pétard se trouvaient très bizarrement hors du champ de la photo)…

 

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Quant à moi, je vous invite juste à tomber en pâmoison devant ma Poupougnette ;)…

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Bonnes vacances à tous !

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En été, il y en a qui font de la route, et d’autres qui font la roue…

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{ En été, il y en a qui font de la route, et d’autres qui font la roue…}

Entremet « Paon » à la crème et aux fruits

♥ Sans Lait ♥ IG Bas ♥

 

gateau-paonMe voici de retour après quelques jours de vacances… La première semaine passée dans un petit village de Haute-Savoie au bord du lac d’Annecy a été vraiment ressourçante au possible. La deuxième, à la maison, euh, m’a surtout permis de remplir une quantité affolante de paperasses, puis de « parer au plus urgent » sur tout un tas de trucs mais ça, on connaît tous…

Lire la suite…

Mamamia…

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{ Mamamia… }

Pasta Peperonata dans les règles de l’art

♥ Sans lait ♥ Sans Oeufs ♥ Vegan ♥ IG Bas ♥ 

 

salsa-peperonata-1-Marie-Chioca-2Pour aujourd’hui, ce sera une recette simplissime… simplissime mais tout à fait exaltante pour les papilles, grâce aux merveilleux légumes d’été que sont les poivrons et tomates mûrs à point !

Il faut dire que cette semaine, plus que jamais, j’ai grand besoin de recettes simples… Quasiment sur le départ -car nous prêtons notre maison à des amis pour nous « échapper » quelque jours au bord d’un lac de Haute-Savoie- il me faut veiller aux bagages de six iroquois de 5 à 18 ans, et bien que ce soit une activité très joyeuse, elle est loin d’être de tout repos… En fait, pour se déplacer à huit il faudrait un car d’excursions (ou une fourgonnette de CRS, un semi-remorque à huit places, un tracteur avec bétaillère, enfin, n’importe quoi du moment que ça a des roues, un moteur, mais que surtout ça comporte une monstrueuse soute à bagages, et tant pis pour le style et l’aérodynamisme) car partant un peu à l’aventure nous devons absolument tout emporter, y compris de quoi manger, se laver, s’amuser, se soigner… Lire la suite…

{ Faites comme je dis, pas comme je fais… ;) }

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{ Faites comme je dis, pas comme je fais… 😉 }

Carrés sablés à la crème de groseille

♥  IG Bas ♥ Sans Lait ♥ Sans Oeufs ♥ Vegan ♥ 

 

Carres-sablés-a-la-groseille-1
Marie Chioca ©

Je termine aujourd’hui ma petite « trilogie » des ouvrages que j’avais à cœur de mettre en honneur sur le blog… Après ceux de Géraldine et de Cathy, voici donc celui de Karen, Pâtisserie autrement. Vous y trouverez des recettes sans gluten, des recettes sans lait, des recettes sans œufs, des recettes sans mauvais sucres… et même des recettes qui cumulent tous ces impératifs en même temps ! De mon côté, j’ai la chance inouïe de n’avoir jamais rencontré d’intolérance alimentaire (il en est de même pour mes enfants) mais comme vous êtes nombreux à m’avoir confié que c’était un sujet qui vous touchait de près, cet ouvrage mérite vraiment d’être signalé !

Au départ, j’avais envie de vous cuisiner les carrés au citron de la page 118 (pour les « citronnés du ciboulot » comme moi, sachez qu’il y en a une autre version aussi très alléchante dans le livre de Géraldine !) mais je me suis dit qu’après tout, on aurait tout l’hiver pour boulotter des desserts au citron, et que pour le moment, avec l’été qui arrive et tout et tout, c’était sûrement plus judicieux de profiter des fruits estivaux dont la saison est si courte… Lire la suite…

Enfin un index « au top » des recettes du blog !

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Enfin un index « au top » des recettes du blog !

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pinterest

Quatre mois de travail, cinq ans de blog à remonter, 236 articles traités, plus de 2100 épingles renommées manuellement, 35 tablettes de chocolat pour tenir le coup, et voilà, hop, c’est fait ! Pour vous aider à retrouver très facilement les anciennes recettes du blog, je vous ai créé un grand index via Pinterest.

Vous verrez, c’est vraiment très agréable à utiliser car vous visualiserez les recettes d’un seul coup d’œil grâce à leurs photos, et de plus, j’ai renommé TOUTES les épingles (pour ceux qui ne connaissent pas bien Pinterest, « épingle » = photo épinglée sur un tableau Pinterest) avec le nom exact de la recette, ce qui vous permettra de la retrouver avec son nom réel, et le non le titre de l’article. Lire la suite…